Dünya ve Türk mutfağının vazgeçilmez ana besin maddelerinden biri olan tavuk gün geçtikçe daha çok popüler olmakta. Kanatlı hayvan familyasından ve protein kaynağı bir beyaz et olan tavuk mutfakları ve damakları şenlendirmekte. Tavuk pişirirken çeşitli işlemlerden geçirmek tavuğu daha da lezzetli hale getirmek ve insanları etkilemek, yemek yapmayı seven tün insanların en büyük arzusu.
Tavuk yapı olarak hareketli olan kısımları kanat ve but bilindiği gibi kemikli ve yağlı, hareketsiz olan en büyük parçası göğüs ise kuru ve yağsız bir ettir. Tavuğu marine etmek için çeşitli ot, baharat, yağ ve asit bazlı malzemelere ihtiyaç vardır. Bütün halde pişmiş tavuk göğsü kuru ve diğer parçaları yağlı ve sulu olarak pişecektir. Bir çok pişirme tekniği olan tavuğu ister fırın, mangal, kızın yağda kızartma ve çevirme gibi bir çok farklı şekilde pişirebilirsiniz. Her pişirme öncesi tavuğu marine etmek , daha sulu ve leziz bir şekilde pişirmenizi sağlayacaktır. Tavuk baharatı çok seven ve kenyakışan bir besin maddesidir. Bu yazımızda çeşitli tavuk marinasyonu tariflerini sizinle paylaşacağız.
Fırında Tavuk İçin; bütün bir tavuğu fırında pişirmek için tüm marketlerde bulabileceğiniz şeffaf fırın poşetli yardımıyla içi sulu dışı çıtır yumuşacık bütün bir tavuk elde edebilirsiniz dilerseniz yanına çeşitli sebzeler de ekleyerek tavuğun suyu ile birlikte kendi buharında pişmiş harika lezzetlere ulaşabilirsiniz. Fırın poşetiniz ve parçalanmış bit tavuğunuz var bunun için ise daha önceden tavuğunuza yoğurtlu bir marine işlemi uygulayabilirsiniz bunu için tarifimiz.
Yoğurtlu Tavuk Marine Etmek İçin Gerekli Malzemeler.
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
2 yemek kaşığı sıvıyağ ve dilediğiniz kadar tuz ve çeşitli baharatlarla enfes bir şekilde fırında tavuk yapabilirsiniz.
Mangal da Tavuk; Dünya üzerinde ateş bulunduğundan beri ateş üzerinde et pişirmek en vazgeçilmez lezzetlerden hepimiz o ateşin başında cızır cızır pişen etlerin kokusuyla mest oluruz birçok ürünü mangalda ızgara şeklinde yemek en sağlıklı ve lezzetli pişirme tekniklerindendir. Mangal deyince aklımıza partiler, piknikler kısacası neşeli anlar gelir. Özellikle bu topraklarda mangalda pişmiş etin nar gibi kızarmış ve içi sulu sulu pişmiş olması iştah açıcı vazgeçilmez lezzetlerdendir. Mangalı yakmak kadar mangalda pişen etleri daha önce marine etmekte oldukça önemli konumuz da, bahsettiğimiz pişireceğimiz ürün eğer tavuk ise şu şekilde marine edebiliriz.
Mangalda Tavuk İçin Gerekli Malzemeler.
Örneğin bir kilo kanat için;
1 tatlı kaşığı acı veya tatlı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ, uygun bir kapta güzelce harmanlanıp pişirme öncesi bir kaç saat marine edin ve ateşi sönüp, közleri kor haline gelmiş uygun sıcaklıkta ki ızgaranız da önlü arkalı pişirin.
Yağda Kızartılmış Tavuk İçin; bu şekil pişirme işlemleri genellikte fastfood tarzı üretim yapan hızlı yemek sektöründe görmekteyiz marine edilmiş tavuk eti uygun sıcaklıkta ki kızdırılmış yağa atmak suretiyle dışının çıtır çıtır aynı zaman da içinde sulu sulu piştiği etler her yaştan insana hitap etmekte. Özellikle bu şekilde tavuk etini evlerinizde pişirmek için bir kaç püf noktaya dikkat etmek bunlardan birkaçı tavuk parçaları eşit ve uygun boyutlarda kesmek, uygun bir marine işlemi ve dışını kaplama işlemi bunlara dikkat ettiğiniz takdirde evlerinizde de çıtır çıtır pişmiş tavuk etleri pişirebilirsiniz. Bu şekilde pişirme için bir çok marine tarifi vardır en bilindik olanları ise su şekildedir.
Yağda Kızartılmış Tavuk Eti Marinesi İçin Gerekli Malzemeler;
tavuklarınızı bir gece önceden uygun büyüklükte kesin daha sonra
1 su bardağı süt
1 tane soğan suyu
tuz, karabiber ve dilediğiniz baharatlarla bir gece buzdolabında dinlendirin ve kızartacağınız zaman dışına çıtır panko ile kaplayarak bol ve kızgın yağda pişirin.
Salamura Şeklinde Marine Etmek İçin; burada ölçüler tamamen göz kararı olacak şekilde büyük bir tencereye yarısına gelecek şekilde su konulur ve içine tuz , şeker, limon, defne yaprağı, tane karabiber, kırmızı acı biber , kekik ve istediğiniz diğer baharatlar konulur içine tavuklar eklenir kapağı kapatılarak buzdolabında bir gece bekletilir kısıtlı zamanınız varsa en az 3 saat buzdolabında dinlendirin daha sonra süzüp istediğiniz şekilde kaplama yaparak kızgın yağda pişirin.
Tava Yemekleri İçin Tavuk Marinesi; burada marine etmek için tavukları en az 3 saat dinlendirmelidir vaktiniz varsa bir gece buzdolabında beklemesi daha etkili bir sonuç verir. Bu tarz yemekler de genellikle tavuğun göğüs bölümü kullanılır fakat göğüs eti yağsız ve kuru bir et olduğu için marine etmeden pişirmek damakta hoş bir tat bırakmayabilir asitle marine burada en uygun marine işlemidir asit olarak , sirke, limon, soya sosu gibi etkili ürünleri kullanabiliriz. Uzak doğu mutfağından tüm dünyaya yayılan soya soru tavuk marinesi için çok iyi sonuçlar verir eti yumuşatır aynı zaman da hoş bir lezzet katar. Örnek olarak birkaç tarif verecek olursak;
Soya Soslu Tavuk
1 kilo julyen doğranmış tavuk göğsü ( yada arzu ettiğiniz şekilde doğrayın)
3 yemek kaşığı sirke
3 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı nişasta
1/2 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak ve dilediğiniz kadar
karabiber, pul biber, kekik, köri, kimyon ve tuz ( soya sosu oldukça tuzlu olduğu için tuzu kontrollü ekleyin) uygun bir kaba alın ve hepsini güzelce karıştırın üzerini kapatarak en az 3 saat yada bir gece olacak şekilde dinlendirin daha sonra yapışmaz bir tavada az yağ ile önlü arkalı kızartın. Afiyet olsun.
Tavuk marinesi için bazı baharatlar ve sıvıların birbiri içinde uyumu vardır örneğin.
Bal Ve Soya
Zeytinyağı, limon soyu, soya sosu, bal, tuz, karabiber ve taze kişnişle çeşnilendirebilirsiniz.
Limon ve Sarımsak
Zeytinyağı, sarımsak, limon kabuğu, limon suyu, karabiber, tuz, taze biberiye.
Yoğurt ve Salça
Yoğurt, domates salçası, pul biber, toz kırmızı biber, kekik, zeytinyağı, tuz.
Kekik ve Soğan
Taze kekik, soğan, zeytinyağı, tuz, tane karabiber.
Acılı
Zeytinyağı, sarımsak, paprika, chili biberi, pul biber, acı sos, tuz, karabiber.
Zencefil ve portakal
zeytinyağı, portakal suyu, dilim zencefil, sarımsak, portakal kabuğu, tuz, tane karabiber
Bu tariflerle tavuklarınızı marine edip sofralarınıza içi sulu sulu ve dışı çıtır çıtır pişmiş harika lezzetler sunabilirsiniz.
Tenekede tavuk; hiç duydunuz mu bu tavuk oldukça farklı bir şekilde pişiriliyor çevirme tavuğun farklı ve daha hızlı bir şekilde pişmiş hali uygun bir yere ateş yakılır bir sopaya sapladığınız tavuk yerden bir mesafe kalacak şekilde toprağa sabitlenir daha sonra üzerine yağ tenekesi ters çevrilerek hava almayacak şekilde kapatılır ve etrafına ateşten kalan közler serilir ve pişmeye bırakılır arada kontrol ederek pişirilir ve böylece nar gibi pişmiş tavuklarınızı afiyetle sofranızda yer alır.
